Manger & Boire · Produit
Trois DOP pour un seul terroir oléicole
Olio Extravergine d'Oliva d'Abruzzo
Les Abruzzes comptent trois appellations DOP d'huile d'olive, une densité rare pour une région de cette taille. De quoi confirmer qu'ici, l'huile n'est pas un simple à-côté du vin : c'est un vrai savoir-faire, avec ses variétés locales, ses moulins (frantoi) et ses terroirs bien identifiés.
Les huiles des Abruzzes se reconnaissent à leur fruité intense et légèrement piquant, avec des notes d'artichaut, de feuille de tomate, d'amande et d'herbe fraîche.
Deux variétés locales illustrent bien l'écart de style : la Dritta donne une huile plus douce, sur la note d'artichaut, tandis que l'Intosso (aussi appelée Toccolana) est plus intense, avec des touches de noix fraîche et de feuille de tomate.
Contrairement au Safran de L'Aquila, qui protège un territoire unique, l'huile d'olive des Abruzzes se décline en trois appellations DOP distinctes, une par grande zone de production.
Province de Pescara. Reconnue en juillet 1996, c'est l'une des toutes premières DOP italiennes pour l'huile d'olive. Cépages principaux : Dritta, Leccino, Toccolana.
Province de Chieti. Cépages Gentile di Chieti et Leccino, avec deux mentions locales possibles selon le secteur : Frentano et Vastese.
Province de Teramo. DOP reconnue depuis 2003, sur les collines qui descendent vers l'Adriatique. Récolte encadrée jusqu'au 10 décembre.
Recherchez la mention DOP suivie du nom précis de l'appellation sur l'étiquette : Aprutino Pescarese, Colline Teatine ou Pretuziano delle Colline Teramane, et non une simple mention « olio d'Abruzzo » générique.
À savoir Une indication géographique protégée (IGP) « Olio d'Abruzzo », à l'échelle de toute la région, est en cours de reconnaissance officielle : elle viendrait compléter les trois DOP existantes, plus restrictives sur leur zone et leurs cépages, sans les remplacer.
La récolte a lieu à l'automne, jusqu'à début décembre selon les DOP : c'est la saison de l'huile nouvelle (olio nuovo), pressée dans les frantoi (moulins) dans les jours qui suivent la cueillette. De nombreux moulins ouvrent alors leurs portes pour des dégustations d'huile fraîchement pressée.
Au printemps, le concours Lorolio, à Loreto Aprutino, récompense chaque année les meilleures huiles de la région : une bonne occasion de repérer des producteurs de qualité si vous voyagez à cette période.
Le conseil de Leandro « Avant de cuisiner avec une huile neuve, goûtez-la pure, à la cuillère : c'est la seule façon de vraiment sentir son fruité, son piquant et son amertume. »
Le détail qui change tout Une huile qui pique un peu en fond de gorge n'est pas un défaut : c'est souvent le signe d'une huile fraîche, riche en polyphénols, surtout sur la récolte de l'année.
