Faire une grigliata dans les Abruzzes : vivez le barbecue à l'italienne

Vous pensiez que la culture du barbecue était américaine ? Passez un dimanche dans les montagnes des Abruzzes.

Ici, faire griller de la viande sur les braises est surtout une manière de réunir famille et amis et de passer la journée dehors. Et bonne nouvelle : même sans connaître un Italien, vous pouvez vivre l'expérience.

Il est 11 heures dans une aire de pique-nique des Abruzzes.

Une famille décharge des glacières. Une autre a déjà installé une nappe sur une immense table en bois. Les enfants sont partis jouer. Quelqu'un s'occupe du feu. Les grands-parents se sont installés à l'ombre.

Et personne ne semble particulièrement pressé.

Bienvenue dans une grigliata.

Pour un Français qui découvre les Abruzzes, la scène peut être légèrement intimidante. Tout le monde semble savoir où aller, quelle viande acheter, comment utiliser ces barbecues en pierre installés au milieu de la forêt et surtout ce qu'il faut apporter.

Nous n'avons pas vraiment l'équivalent chez nous.

Pourtant, c'est probablement l'une des expériences les plus simples à reproduire pendant vos vacances.

La grigliata n'est pas seulement un barbecue

Fare una grigliata pourrait se traduire par « faire un barbecue ».

Mais culturellement, ce serait un peu réducteur.

Dans les Abruzzes, la grigliata peut être le programme de la journée.

On choisit une aire aménagée dans la montagne ou la forêt. On retrouve famille ou amis. On apporte beaucoup trop à manger. On prépare les braises. On déjeune. Les enfants jouent. Quelqu'un propose une promenade. On revient boire le café.

Et trois heures après avoir terminé de manger, tout le monde est encore là.

Ce qui compte finalement autant que ce qu'il y a sur le gril, c'est le temps passé ensemble dehors.

Vous voulez essayer ? Voici exactement comment faire

Imaginons que vous soyez en vacances dans les Abruzzes et que vous ne connaissiez absolument personne sur place.

Vous pouvez quand même organiser votre première grigliata.

Le principe est assez simple :

• Choisissez une area picnic attrezzata : pas un coin de forêt au hasard, une véritable aire aménagée, idéalement équipée de tables et de fornacelle, les barbecues fixes.
• Vérifiez que les barbecues peuvent être utilisés ce jour-là : c'est indispensable, particulièrement en été en raison du risque d'incendie.
• Passez à la macelleria : c'est probablement la partie la plus amusante.
• Achetez pain, légumes, antipasti et boissons.
• Prenez une glacière, du charbon ou ce qui est autorisé sur l'aire, une nappe et le nécessaire pour déjeuner.

Puis direction la montagne.

Et vous avez votre programme pour plusieurs heures.

Mais qu'est-ce qu'on demande au boucher ?

C'est précisément la question qu'on peut se poser lorsqu'on n'a jamais fait ça en Italie.

Entrez dans une macelleria et dites simplement :

Vorremmo fare una grigliata. Siamo quattro adulti e tre bambini. Cosa ci consiglia?

« Nous voudrions faire une grigliata. Nous sommes quatre adultes et trois enfants. Que nous conseillez-vous ? »

Le boucher comprendra parfaitement le programme.

Dans les Abruzzes, vous pourrez notamment repartir avec des salsicce, différentes viandes à griller et évidemment des arrosticini.

Et pour ces derniers, attention au détail qui change tout : traditionnellement, ils se cuisent sur une canalina, un barbecue très étroit permettant de poser les brochettes en laissant les bâtonnets hors des braises.

Pour une première expérience, inutile néanmoins de transformer votre coffre en cuisine professionnelle.

Pendant que les braises prennent, on mange déjà

C'est ici qu'entre en scène l'autre grand danger de la journée : l'antipasto.

Quelques tranches de salumi. Du fromage. Du pain. Des tomates. Peut-être quelques légumes.

Facciamo un piccolo antipasto. Ne vous fiez jamais au mot piccolo.

Lorsque les premières saucisses arrivent enfin sur la table, vous pourriez parfaitement avoir déjà suffisamment mangé.

Mais la grigliata ne fait que commencer.

Deux endroits parfaits pour tenter l'expérience

Pour une première fois, nous privilégierions un lieu où la logistique est simple.

Parco Sponga à Canistro : la version famille

Sources, ruisseaux, petites cascades et forêt : promenade et jeux autour de l'eau, déjeuner sous les arbres et grigliata, sans devoir choisir entre « randonnée » et « restaurant ». Programme : arrivée le matin, promenade autour des sources, préparation des braises, déjeuner, café sous les arbres, deuxième petite promenade avant de repartir.

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Il Ceppo : la version montagne

Dans les Monti della Laga : forêt, promenade et repas en montagne. Une formule intéressante si vous n'êtes pas équipé : du côté du Rifugio Il Ceppo, on trouve viande et installations pour la faire griller, sans avoir à partir en vacances avec le barbecue dans le coffre.

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• Découvrir la fiche Rifugio Il Ceppo →

Et avec des enfants ?

C'est probablement là que nous avons le plus envie de recommander l'expérience.

Parce qu'une grigliata résout un problème classique des vacances avec plusieurs générations : tout le monde n'a pas besoin d'avoir envie de faire la même activité.

Les enfants peuvent jouer.

Les adolescents peuvent partir marcher un moment.

Les grands-parents restent à table.

Certains préparent le repas.

D'autres ne font absolument rien, ce qui constitue également une activité parfaitement acceptable un dimanche italien.

On partage un lieu et une journée sans imposer le même programme à tout le monde.

Et c'est peut-être précisément pour cela que cette tradition fonctionne aussi bien.

Ce qu'il faut mettre dans votre coffre

Pour éviter le moment « ah, il fallait apporter ça aussi », voici le kit de première grigliata :

• Glacière et pains de glace.
• Viande.
• Pain.
• Antipasti, fromage et légumes.
• Eau et boissons.
• Nappe.
• Assiettes, verres et couverts.
• Serviettes et sacs-poubelle.
• Café dans un thermos si vous voulez pousser l'expérience jusqu'au bout.
• Matériel pour les braises uniquement selon ce qui est autorisé et fourni sur l'aire.

Et avec des enfants : ballon, chaussures permettant de courir dans la forêt et vêtements qui peuvent revenir beaucoup moins propres qu'au départ.

Le reste est facultatif.

Attention : une fornacella ne signifie pas « feu autorisé »

C'est le point sur lequel il ne faut surtout pas improviser.

Les Abruzzes connaissent des périodes de risque incendie important. Une aire équipée de barbecues fixes peut parfaitement faire l'objet d'une interdiction temporaire de les utiliser.

Il faut donc vérifier le jour ou les jours précédant votre sortie les éventuelles restrictions locales.

Et jamais de barbecue sauvage simplement parce qu'un endroit semble adapté.

Sur Destination Abruzzes, l'objectif est justement de vous indiquer pour chaque aire : présence de tables, fornacelle, eau, toilettes, réservation éventuelle et restrictions connues.

Pourquoi vivre cette expérience pendant vos vacances ?

Parce que visiter une région, ce n'est pas seulement voir ce qu'elle possède.

C'est aussi comprendre comment les gens y vivent.

On peut visiter dix villages des Abruzzes et repartir avec de très belles photographies.

Ou consacrer un dimanche à faire quelque chose d'extrêmement banal pour les familles qui vivent ici : passer chez le boucher, monter dans la montagne, allumer les braises et déjeuner sous les arbres.

Et paradoxalement, cette journée-là pourrait devenir celle dont vos enfants se souviendront.

Pas de billet. Pas d'horaire. Pas d'attraction.

Une forêt, une grande table, des arrosticini, des enfants qui courent quelque part derrière vous et un café sorti beaucoup trop tard.

Vous n'avez pas simplement fait un barbecue dans les Abruzzes. Vous avez fait une grigliata.