Manger & Boire · Street food
Porchetta artisanale, en camion ambulant, dans la province de Teramo
Colledara · Teramo
Vous cherchez où manger une bonne porchetta dans les Abruzzes ?
Oubliez le restaurant.
Pour goûter cette spécialité comme les locaux, cherchez plutôt un camion rouge sur un marché de village, commandez un panino et regardez la porchetta être découpée devant vous.
C'est exactement ce que vous trouverez ici, dans la province de Teramo.
Et ne vous arrêtez surtout pas au panino : goûtez aussi les fleurs de courgettes frites, farcies à la mozzarella et aux anchois.
Bienvenue dans la street food version Abruzzes.
Lucio Di Stefano et Mariateresa Di Odoardo perpétuent à Colledara un savoir-faire familial autour de la porchetta.
Pas de boutique sophistiquée ni de restaurant gastronomique.
Un camion ambulant, des marchés, une porchetta découpée devant vous et des habitués qui savent exactement ce qu'ils sont venus chercher.
C'est aussi cela, manger dans les Abruzzes.
Commencez évidemment par lui.
Un pain ouvert devant vous, de généreuses tranches de porchetta et, si tout se passe bien, quelques morceaux de cette fameuse peau grillée : la crosta.
C'est elle qui apporte ce contraste tellement addictif entre viande tendre et peau croustillante.
Pas besoin de sauce ni d'une montagne de garnitures. Ici, la porchetta fait le travail.
Le petit conseil Demandez un morceau avec de la croûte : « Con un po' di crosta, per favore. » (Avec un peu de croûte, s'il vous plaît.)
C'est le petit extra qu'il serait dommage de manquer.
Demandez les fiori di zucca ripieni : des fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois, puis frites.
À l'extérieur, une enveloppe chaude et croustillante. À l'intérieur, la mozzarella devient fondante tandis que l'anchois apporte la touche salée qui relève l'ensemble.
C'est généreux, simple et terriblement italien.
Lucio se déplace dans plusieurs communes de la province de Teramo.
Les emplacements et horaires d'un commerce ambulant pouvant évoluer, vérifiez-les avant de faire un déplacement spécialement pour le camion.
Et puisqu'ici nous préférons vous transmettre les adresses que nous connaissons plutôt qu'une liste impersonnelle trouvée sur Internet :
Le mot de passe Dites à Lucio que vous venez « da parte di Leandro ». Vous aurez ainsi exactement l'esprit dans lequel cette adresse nous a été transmise : quelqu'un connaît quelqu'un, vous donne son adresse et vous dit d'aller goûter.
Le choix du nom n'est pas anodin.
Colledara possède une véritable tradition autour de la porchetta.
Dans ce territoire situé au pied du Gran Sasso, le savoir-faire des porchettai s'est transmis au sein de plusieurs familles.
Lucio lui-même participe aux grands rendez-vous consacrés à cette spécialité dans la province de Teramo.
La porchetta n'est donc pas ici une street food importée pour les touristes. Elle appartient au territoire.
Si vous voyagez dans les Abruzzes au mois d'août, il existe une deuxième expérience à ne pas manquer.
À Campli, la Sagra della Porchetta Italica réunit plusieurs maîtres porchettai dans les rues du centre historique.
L'occasion parfaite de faire quelque chose que l'on peut rarement faire le reste de l'année : comparer plusieurs porchette.
Les artisans participent même à un concours qui récompense les meilleures préparations. En 2026, la 55e édition s'est déroulée du 18 au 23 août.
Si vous croisez le camion de Lucio, ne réfléchissez pas trop : 1 panino con la porchetta + crosta, et des fiori di zucca fritti mozzarella e alici. À manger immédiatement.
C'est gras, croustillant, chaud, généreux et sans prétention. Bref, de la vraie street food.
Et probablement une façon beaucoup plus intéressante de découvrir la cuisine des Abruzzes que de commander systématiquement les mêmes plats au restaurant.
À goûter ici
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