Manger & Boire · Street food
Calcionetti (ou caggiunitt, cavicioni selon les provinces)
Le cagionetto est un petit chausson de pâte, refermé sur une farce de pois chiches réduits en purée et mélangés à du chocolat, puis frit (parfois cuit au four) et saupoudré de sucre glace.
Selon les familles et les provinces, la farce peut aussi être à base de châtaignes, de confiture ou de fruits secs : chaque maison a un peu sa recette.
Les cagionetti sont nés dans les cuisines paysannes des Abruzzes, avec les moyens du bord : des pois chiches, des châtaignes, du miel plutôt que du sucre à l'origine. Le chocolat et le sucre sont arrivés plus tard dans la recette.
C'était un dessert de Noël, préparé en famille et partagé avec les voisins en signe de vœux pour la nouvelle année, pas, à l'origine, quelque chose que l'on mangeait debout, dans la rue.
Destination Abruzzes précise Historiquement, le cagionetto est un dessert de table et de partage familial pour Noël, pas un plat de rue. Mais aujourd'hui, on le trouve couramment à emporter sur les marchés de Noël des Abruzzes et chez les pâtissiers, ce qui en fait une vraie gourmandise de fin d'année à croquer sur le pouce. Son nom change aussi selon les provinces (calcionetti, caggiunitt, cavicioni), sans que cela remette en cause son ancrage abruzzais.
Tiède, tout juste frit, avec son sucre glace qui craque légèrement.
C'est une gourmandise de saison : on le trouve surtout entre décembre et le Nouvel An.
Vous aimez les desserts frits réconfortants, les recettes de grand-mère qui varient d'un village à l'autre, et l'ambiance des marchés de Noël.
Un chausson frit farci de pois chiches et chocolat (ou châtaignes).
Cuisine paysanne abruzzaise, dessert de Noël partagé en famille.
Décembre, autour des fêtes de fin d'année.
Marchés de Noël et pâtisseries des Abruzzes.
En Italie, un plat se lit dans le contexte d'un repas entier. Street food italienne : de la Sicile aux Abruzzes, l'Italie se découvre aussi avec les doigts →
Aucune adresse vérifiée pour l'instant.
