Manger & Boire · Street food
Ferratelle abruzzesi
La ferratella est une fine gaufre abruzzaise, à base d'œufs, de farine, de sucre et le plus souvent de fleur d'oranger. La pâte, assez liquide, est versée sur un fer brûlant à double plaque puis pressée quelques secondes : elle en ressort craquante, dorée, gravée du motif en losanges caractéristique de son moule.
On la mange nature, ou fourrée de confiture, de chocolat ou de crème, toujours à la main.
Le nom vient justement de l'outil utilisé pour la cuire : « lu ferre » en dialecte, un fer à double plaque forgé par les forgerons abruzzais dès le XVIIIe siècle.
Ces fers étaient souvent gravés aux initiales de la mariée ou au blason de sa famille : ils faisaient partie de la dot que les jeunes femmes des familles abruzzaises apportaient à leur mariage, et se transmettaient ensuite de génération en génération.
À l'origine, les ferratelle étaient un dessert de fête : on les préparait pour Pâques ou pour les fêtes du saint patron du village. Aujourd'hui, elles se trouvent toute l'année, sur les marchés, dans les sagre et chez les pâtissiers.
Destination Abruzzes précise Des gaufres similaires existent ailleurs en Italie centrale sous d'autres noms, notamment les pizzelle dans les Marches et le Molise. Mais l'outil lui-même, « lu ferre » gravé, transmis en dot, et la tradition qui l'entoure sont bien propres aux Abruzzes.
Nature, encore tiède, pour profiter de son croustillant et du parfum de fleur d'oranger.
Fourrée de confiture ou de chocolat, elle devient un dessert à part entière plutôt qu'une simple gourmandise de marché.
Vous aimez les gaufres fines et croustillantes, les parfums délicats comme la fleur d'oranger, et les objets qui racontent une histoire de famille.
Une fine gaufre croustillante à la fleur d'oranger, cuite au fer à double plaque.
Le fer « lu ferre », forgé dès le XVIIIe siècle, transmis en dot de mariage.
Un dessert de fête : Pâques, fêtes patronales.
Nature ou fourrée, à la main, sur les marchés et dans les sagre.
En Italie, un plat se lit dans le contexte d'un repas entier. Street food italienne : de la Sicile aux Abruzzes, l'Italie se découvre aussi avec les doigts →
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