Fiadoni : les chaussons au fromage des Abruzzes

C'est quoi, exactement ?

Une pâte fine à base de farine, œufs, huile et vin, façonnée en un gros raviole refermé sur une garniture généreuse de fromages, traditionnellement un mélange de rigatino (fromage de vache semi-affiné), de pecorino abruzzese et de parmesan, lié avec des œufs.

Le tout est cuit au four jusqu'à ce que la pâte dore et que la garniture devienne fondante.

Une tradition de Pâques et du four communal

Les fiadoni sont une spécialité profondément abruzzaise, liée à l'origine à la période pascale.

Dans les villages, ils étaient traditionnellement portés au four communal, tout le monde n'ayant pas de four à la maison, et les familles rivalisaient sur la taille et la générosité de la garniture : plus le fiadone était gros et rempli, plus il témoignait de l'abondance du foyer.

Curiosité historique : la recette trouve une trace écrite dès 1557, dans un livre de cuisine rédigé pour la cour d'Este à Ferrare, qui utilisait déjà du safran... venu de L'Aquila. Au fil des siècles, la recette a fini par s'ancrer durablement dans les Abruzzes.

Et aujourd'hui : disponible toute l'année

S'ils restent particulièrement associés à Pâques, les fiadoni salés se trouvent aujourd'hui toute l'année dans les boulangeries et pâtisseries de toutes les provinces abruzzaises, reconnus Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT).

C'est ce qui en fait un vrai classique « à emporter » : on l'achète chaud ou tiède, on le mange debout ou en marchant, sans qu'il soit nécessairement lié à une fête particulière.

À ne pas confondre Le fiadone existe aussi en version sucrée, une sorte de cheesecake à la ricotta parfumée au citron et à la cannelle. Cette fiche ne traite que de la version salée au fromage.

Vous aimerez si…

Vous aimez les tourtes et chaussons rustiques bien garnis, et que le mélange fromage affiné + œuf + pâte dorée vous met immédiatement en appétit.

Les fiadoni en un coup d'œil