Manger · Plat traditionnel
Le Virtù teramane
Il y a des plats qu'on peut manger toute l'année, et il y a le Virtù. À Teramo, ce plat n'a de sens qu'à une seule date : le 1er mai.
Pourquoi le 1er mai ? Le Virtù marque traditionnellement l'arrivée du printemps : il se prépare le jour où l'on utilisait autrefois les derniers restes de légumineuses et de légumes secs de l'hiver, mêlés aux premiers légumes frais de la saison, une manière de refermer un cycle et d'en ouvrir un autre.
Que contient le plat ? C'est une préparation généreuse qui associe plusieurs types de légumineuses, de légumes et de pâtes, parfois accompagnée de viande de porc. La composition précise varie d'une maison à l'autre.
Pourquoi chaque famille possède sa version ? Parce que la recette s'est transmise oralement, de génération en génération, sans version unique codifiée : chaque foyer y ajoute ses propres légumes, pâtes ou proportions.
Peut-on en manger en dehors du 1er mai ? Certains restaurants et fêtes locales le proposent à d'autres moments, mais c'est bien le 1er mai que la tradition reste la plus vivante à Teramo.
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Ne passez pas à côté : c'est l'un des rares plats qui se cuisine à une date précise, presque comme une fête à part entière.
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