Manger & Boire · Viande

Mazzarelle : la spécialité de Teramo réservée aux curieux

Mazzarelle teramane

Ici, surtout ne pas édulcorer.

Les mazzarelle sont des involtini de coratella d'agneau (foie, cœur et poumon), enveloppés dans une feuille d'endive (parfois de laitue, selon les recettes familiales) puis noués avec un morceau d'intestin du même agneau. Nées de la cuisine paysanne pour valoriser les morceaux les moins nobles de l'agneau, elles sont aujourd'hui reconnues comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) par le ministère italien. Elles existent en version blanche ou avec tomate.

C'est traditionnellement un plat de Pâques dans la province de Teramo : on les dégustait au petit-déjeuner pascal, aux côtés des œufs durs bénits et de la pizza pasquale (une brioche salée au fromage). Aujourd'hui, certains restaurants de la région en proposent toute l'année.

Questions fréquentes

Mazzarelle : qu'est-ce que c'est ?

Des involtini traditionnels de la province de Teramo : de la coratella d'agneau (foie, cœur, poumon) enveloppée dans une feuille d'endive, parfois de laitue selon les recettes familiales, et noués avec un morceau d'intestin du même agneau. Préparées en version blanche ou avec tomate.

Quand mange-t-on les mazzarelle ?

Traditionnellement à Pâques, dans la province de Teramo : elles se dégustaient au petit-déjeuner pascal, avec les œufs durs bénits et la pizza pasquale. Aujourd'hui, on en trouve aussi toute l'année dans certains restaurants de la région.

D'où viennent les mazzarelle ?

D'une tradition paysanne : ce plat est né pour valoriser les abats, des morceaux moins nobles et moins coûteux de l'agneau, plutôt que de les perdre.

Où goûter / acheter ?

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