Manger · Charcuteries et jambons · Charcuterie
Attention, ici on entre dans la cuisine abruzzaise qui a du caractère.
La salsiccia di fegato, littéralement « saucisse de foie », appartient à cette ancienne cuisine paysanne où le maiale était précieux et où l'on utilisait bien davantage que les morceaux nobles.
Le foie lui donne une saveur beaucoup plus affirmée qu'une saucisse classique. Ce n'est peut-être pas la première spécialité que nous conseillerions à un palais hésitant. Mais si vous aimez les charcuteries puissantes : assaggiate.
Le nom est extrêmement transparent : salsiccia = saucisse, fegato = foie. Au moins, impossible de commander sans savoir dans quoi on s'aventure.
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