Manger & Boire · Street food
Caciocavallo alla brace
Le caciocavallo est un fromage à pâte filée, dans la même famille que la provola ou le scamorza, mais affiné en forme de poire, suspendu par paires « à cheval » sur une perche : c'est de là que vient son nom.
Grillé quelques minutes de chaque côté sur la braise, il forme une croûte dorée pendant que l'intérieur devient filant et fondant.
Le caciocavallo abruzzese est un vrai fromage régional : ses zones de production historiques se trouvent notamment dans le Vastese et l'Alto Sangro, dans la province de Chieti.
La cuisson à la braise, elle, vient d'une pratique pastorale plus large, partagée par plusieurs régions du sud de l'Italie : les bergers en transhumance, loin de chez eux pendant des jours, cuisaient leurs provisions, pain rassis et fromage, directement sur le feu de camp.
Destination Abruzzes précise Le "caciocavallo impiccato" (suspendu au-dessus du feu) le plus médiatisé se fête en Campanie, à Apice. Dans les Abruzzes, c'est surtout une pratique de terrain, pas (encore) un festival dédié à notre connaissance, mais le fromage, lui, est bien de la région.
Chaud, tout juste sorti de la braise, sur une tranche de pain rustique qui absorbe le fromage fondu.
Un filet de miel ou une pointe de piment peuvent l'accompagner, mais la version la plus traditionnelle reste nature.
Vous aimez les fromages qui filent, le goût du fumé de la braise, et une dégustation simple, sans chichi, autour du feu.
Un fromage à pâte filée en forme de poire, grillé sur la braise.
Tradition pastorale, transhumance entre montagne et plaine.
Vastese et Alto Sangro, province de Chieti.
Chaud, sur une tranche de pain rustique.
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