Manger & Boire · Street food
Pizza fritta abruzzese
Une pâte à pain toute simple (farine, eau, levure, sel), aplatie à la main sur environ un centimètre d'épaisseur, puis plongée dans l'huile bouillante.
Le résultat gonfle, dore, et développe une croûte croustillante autour d'une mie moelleuse.
Le nom vient justement de là : « onta » (ou « unta »), c'est-à-dire grasse, huileuse, par opposition à une pizza cuite au four.
Comme beaucoup de recettes populaires italiennes, la pizz'onta est née d'une logique anti-gaspillage : les jours où l'on préparait le pain à la maison, une partie de la pâte était mise de côté, façonnée en petites boules, puis frite.
Contrairement aux olive all'ascolana ou à la porchetta, il n'y a pas ici de débat sur l'origine : c'est une préparation authentiquement abruzzaise, présente dans toute la région sous des noms parfois différents selon les villages.
Historiquement, c'était un aliment de rue et de fête de village, avant de devenir aussi une entrée servie dans les restaurants et agriturismi.
La recette originale se mange nature, à la main, encore chaude.
Deux façons de la manger cohabitent, salée ou sucrée :
Avec un peu de sel, ou accompagnée de charcuterie et de fromage abruzzais.
Saupoudrée de sucre, ou nappée de miel.
Aujourd'hui, certains chefs s'amusent aussi à la garnir façon pizza (tomate, mozzarella…) pour une version plus contemporaine, mais la recette traditionnelle reste la plus simple.
Vous aimez le pain chaud tout juste sorti de la friture, et que la question « salé ou sucré ? » vous semble absurde : pourquoi choisir ?
Une pâte à pain aplatie et frite à l'huile.
Recyclage des restes de pâte, dans toute la région des Abruzzes.
Nature, salée ou sucrée, chaude, à la main.
Fêtes de village, marchés, et en entrée dans certains restaurants/agriturismi.
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