Safran de L'Aquila AOP

Pourquoi il faut le découvrir

Cultivé sur le plateau de Navelli, près de L'Aquila, le Zafferano dell'Aquila DOP est l'un des produits emblématiques des Abruzzes. Ici, pas de poudre industrielle : ce sont les stigmates rouges de la fleur de Crocus sativus qui sont récoltés à la main, puis séchés.

La culture du safran est documentée dans la région depuis le Moyen Âge et a longtemps constitué une véritable richesse pour le territoire.

Quel goût ?

Le safran n'est pas simplement une épice qui colore les plats en jaune. Son parfum est intense, floral et légèrement miellé, avec une petite amertume caractéristique.

Quelques filaments suffisent. Et justement, un bon safran ne doit jamais écraser le plat.

Son territoire

Le cœur historique se trouve autour de Navelli, sur le plateau du même nom, entre L'Aquila et les montagnes.

Comment reconnaître le véritable Safran de L'Aquila ?

Recherchez la dénomination « Zafferano dell'Aquila DOP » sur l'étiquette. Elle protège un safran cultivé et élaboré selon un cahier des charges précis, dans une zone de 13 communes de la province de L'Aquila, dont Navelli.

À savoir Un sachet portant simplement la mention « zafferano » ou « zafferano abruzzese » n'est pas nécessairement du Zafferano dell'Aquila DOP.

Quel prix ?

Le véritable safran est cher, et c'est normal : les fleurs sont récoltées à la main et chaque fleur ne fournit que trois précieux stigmates. Cela peut sembler minuscule, mais le safran s'utilise en très petite quantité.

Si vous êtes là au bon moment

La floraison et la récolte du safran commencent généralement à partir de la mi-octobre : les fleurs violettes de Crocus sativus sont cueillies à la main, tôt le matin, avant l'ouverture des fleurs, puis les stigmates sont séparés et séchés.

Acheter son safran ici, à cette période, ce n'est plus seulement ramener une épice : c'est rapporter un petit morceau des Abruzzes.

D'autres producteurs sur le plateau de Navelli

Le Parco Naturale Regionale Sirente Velino recense également d'autres producteurs de safran sur le territoire : Abruzzo in Fiore, Vigna di More, Rosa Silvia, Rosanna Giuliani, Sergio Santilli e figli, Turavani Sandro, Silveri Sante et Peruli Agricoop.

Tous ne disposent pas nécessairement d'une boutique ouverte en permanence : pour une visite ou un achat directement à l'exploitation, mieux vaut contacter le producteur avant de vous déplacer.

Destination Abruzzes recommande Profitez de votre passage pour découvrir Navelli : le village mérite à lui seul l'arrêt, et permet de transformer l'achat du safran en véritable étape de votre itinéraire.