Manger & Boire · Street food
Fiori di zucca fritti
Une fleur de courgette, délicatement ouverte, garnie d'un morceau de mozzarella et d'un demi-filet d'anchois, puis trempée dans une pâte à frire légère avant de plonger dans l'huile chaude.
Résultat : une enveloppe fine et croustillante, et un cœur fondant où la mozzarella filante rencontre la note salée de l'anchois.
Il faut être honnête : les fiori di zucca fritti sont avant tout un grand classique de la cuisine romaine, que l'on retrouve dans toute l'Italie centrale et au-delà.
Nous n'avons trouvé aucune sagra ni tradition spécifiquement abruzzaise autour de ce plat, contrairement aux arrosticini ou à la pizz'onta.
Destination Abruzzes précise Ce n'est pas une spécialité abruzzaise d'origine. Mais c'est un plat que l'on trouve bel et bien, et avec plaisir, sur les stands de street food de la région, souvent en complément d'autres fritures.
Notre adresse à retenir : le camion de Lucio (Porchetta di Colledara), qui les propose « si l'occasion se présente » en complément de son panino con la porchetta.
Le duo fonctionne particulièrement bien : le gras et le croustillant de la porchetta d'un côté, le fondant salé de la fleur de courgette de l'autre.
Vous aimez le contraste entre une panure légère et croustillante et un cœur fondant, et que le mariage mozzarella-anchois ne vous fait pas peur.
Une fleur de courgette farcie mozzarella et anchois, puis frite.
Grand classique romain, pas une spécialité abruzzaise d'origine.
Été, quand les fleurs de courgettes sont disponibles.
Chez Lucio, en complément du panino con la porchetta.
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