Manger & Boire · Charcuteries et jambons · Charcuterie
La ventricina teramana est une spécialité charcutière typique de la province de Teramo. Pour se la représenter, on peut penser à une sorte de pâte de chorizo à tartiner : un mélange généreux de viande et de gras de porc, relevé de piment doux ou piquant, d'ail, de poivre, de graines de fenouil et, selon les recettes, d'écorce d'orange ou de romarin.
Sa texture est souple et fondante. Elle se tartine sur du pain, idéalement légèrement grillé et encore chaud, afin que le gras commence doucement à fondre. Elle peut aussi servir à parfumer une sauce pour les pâtes ou une préparation à base de tomates.
Destination Abruzzes précise Toutes les ventricine ne se ressemblent pas. La ventricina teramana est généralement crémeuse et tartinable, tandis que la ventricina del Vastese est un véritable saucisson affiné, composé de morceaux de viande plus gros et servi en tranches. Cette dernière est notamment protégée par un Presidio Slow Food.
On la trouve surtout dans les macellerie, les boucheries italiennes, souvent au rayon charcuterie ou conditionnée en pot. N'hésitez pas à demander :
Le petit conseil « Avete la ventricina teramana spalmabile? » (Avez-vous de la ventricina teramana à tartiner ?)
La macelleria fait partie de ces commerces italiens dont le nom n'est pas toujours évident pour un visiteur francophone : pour apprendre à les reconnaître, voir notre article sur les commerces italiens ci-dessous.
En Italie, un plat se lit dans le contexte d'un repas entier. Faire ses courses à l'italienne : ces commerces que ma femme française ne connaissait pas →
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