Manger & Boire · Street food
Frittura di paranza
La frittura di paranza rassemble les petits poissons de la pêche du jour, anchois, éperlans, petits calamars, parfois quelques rougets, trop menus pour être vendus autrement. On les farine, on les plonge quelques instants dans l'huile très chaude, et on les sert immédiatement dans un cornet de papier : le cartoccio.
Pas de fourchette, pas d'assiette : on mange avec les doigts, en marchant ou debout devant la mer.
Le nom vient de la paranza, le petit bateau de pêche traditionnel qui ramenait ces poissons trop petits pour le marché. La friture de paranza se retrouve ainsi tout le long de l'Adriatique, des Marches aux Pouilles : ce n'est pas une invention abruzzaise.
Destination Abruzzes précise La frittura di paranza n'est pas née dans les Abruzzes : c'est une tradition adriatique partagée. Ce qui est bien réel et local, c'est la culture du poisson à emporter qui s'est développée sur la Costa dei Trabocchi, portée par des adresses comme Le Frit C'est Chic à San Vito Chietino, où la friture à emporter est justement la spécialité qui a fait leur réputation.
Brûlant, directement dans son cornet de papier, avec un quartier de citron si on en a envie.
L'idéal : l'acheter au comptoir d'une friterie de bord de mer et le manger sur les rochers ou sur la plage, dans la foulée.
Vous aimez le poisson simple et croustillant, les repas sans chichi face à la mer, et la Costa dei Trabocchi en général.
Petits poissons de la pêche du jour, farinés et frits, servis dans un cornet de papier.
Tradition adriatique partagée, portée par le bateau de pêche « paranza ».
La Costa dei Trabocchi, où la formule à emporter s'est particulièrement développée.
Brûlant, avec les doigts, debout face à la mer.
En Italie, un plat se lit dans le contexte d'un repas entier. Street food italienne : de la Sicile aux Abruzzes, l'Italie se découvre aussi avec les doigts →
Envie de poisson attablé plutôt qu'à emporter ? Plusieurs trabocchi de la Costa dei Trabocchi sont des restaurants : on y mange sur la plateforme de l'ancienne machine de pêche. Leurs cartes ne sont pas vérifiées ici, demandez au moment de réserver si ce plat est au menu.
Voir les trabocchi-restaurants →