Une sauce qui mijote, des pâtes fraîches et de minuscules boulettes : découvrez cette spécialité de Teramo, geste après geste.
4 personnes 
Préparation 1 h Cuisson 3 h 
Cocotte · Saladier · Grande assiette · Casserole
Des gestes simples pour de grandes saveurs.
Épluchez l'oignon et la carotte. Coupez-les avec le céleri en petits dés.
Faites revenir les légumes et les viandes. Ajoutez le vin, puis les tomates. Laissez mijoter 3 h à feu doux.
🌱 Le bon repère : de petites bulles, pas une forte ébullition.
Pétrissez la farine et les œufs. Laissez reposer, étalez puis découpez les pâtes.
Mélangez la farce et formez de petites boulettes de 5 à 10 mm.
Faites revenir les boulettes, puis terminez leur cuisson dans la sauce.
Cuisez les pâtes, mélangez délicatement et servez bien chaud.
Des pallottine minuscules, pour en retrouver dans chaque bouchée.
Leandro À travers ses recettes, Leandro partage une Abruzzes généreuse, authentique et vivante.
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