Du Carnaroli, des brocolis mixés et le bon geste pour obtenir un risotto souple et velouté. Un goût d'Italie, tout simplement.
4 personnes 
Préparation 20 min Cuisson 25 min 🌱 Quel riz choisir ? Le Carnaroli, idéalement l'Acquerello classique ou le Riserva San Massimo Carnaroli Classico.
Casserole · Sauteuse · Mixeur plongeant · Louche · Spatule
Des gestes simples pour de grandes saveurs.
Séparez les fleurettes. Pelez la partie fibreuse du pied, puis coupez le cœur tendre en petits morceaux. Pesez 500 g de légumes préparés.
Cuisez les brocolis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse facilement. Égouttez. Gardez quelques petites fleurettes et mixez le reste avec un peu de bouillon chaud.
🌱 Le bon repère : la « crème » de brocolis, c'est simplement des brocolis mixés, pas de crème fraîche.
Faites fondre l'échalote hachée dans l'huile et 10 g de beurre, sans la colorer. Ajoutez le riz non rincé et remuez 2 à 3 minutes.
Versez une louche de bouillon chaud. Maintenez un léger frémissement et remuez régulièrement. Ajoutez du bouillon à mesure qu'il est absorbé, sans laisser le riz sécher.
🌱 Le bon repère : goûtez le riz : le temps de cuisson varie selon le paquet.
Photo : Le riz devient uniformément vert Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, incorporez la purée de brocolis. Poursuivez avec un peu de bouillon si nécessaire. Le riz doit être tendre, avec une légère résistance au cœur.
Retirez du feu. Ajoutez les 30 g de beurre froid restants et le parmesan. Mélangez énergiquement, puis ajoutez un peu de bouillon chaud pour garder une texture souple.
🌱 Le bon repère : le risotto s'étale doucement quand on tapote sous l'assiette.
Servez aussitôt dans les assiettes chaudes.
Ne faites pas comme ma femme française : quand je dis « crémeux », elle cherche déjà la crème fraîche ! Ici, l'amidon du riz, les brocolis et la mantecatura font tout le travail.
Leandro Ajoutez un peu de bouillon chaud, louche par louche, en remuant : la texture se détend très vite. Le risotto doit napper la cuillère, pas former un bloc.
Rincer le riz enlève l'amidon de surface, or c'est justement ce qui donne au risotto sa texture crémeuse en cuisant. Contrairement à d'autres riz, on ne le rince jamais.
À travers ses recettes, Leandro partage une Abruzzes généreuse, authentique et vivante.
Découvrir Leandro →
Les pâtes aux petites boulettes de Teramo
Voir la recette →
Guanciale, pecorino, œufs et le bon geste.
Voir la recette →
Stracciatella, thon et thym citron.
Voir la recette →
Amandes, chocolat noir et agrumes.
Voir la recette →
Les Abruzzes mettent tout le monde d'accord.
Voir la recette →
