Une croûte dorée, une mie généreuse aux amandes et des éclats de chocolat : découvrez le gâteau emblématique d'Atri en version maison. Son nom évoque les ducs Acquaviva, une gourmandise à découvrir aussi au fil des ruelles d'Atri.
6 personnes 
Préparation 20 min Cuisson 50 min 
🌱 Pesez les œufs : leur taille varie.
Moule à cake · Balance · Fouet électrique · Spatule · Grille
Des gestes simples pour de grandes saveurs.
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Beurrez et farinez le moule. Hachez les amandes et le chocolat. Coupez le cédrat en petits dés et faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange plus clair et mousseux.
Ajoutez le beurre fondu tiède et le zeste. Incorporez les farines et la levure, puis les amandes, le chocolat, le cédrat et la cannelle.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule, en soulevant la pâte du fond vers la surface.
🌱 Le bon repère : mélangez délicatement pour garder le volume.
Versez dans le moule et enfournez environ 50 min. Vérifiez avec une pique : elle doit ressortir sans pâte crue, hors morceau de chocolat. Laissez tiédir avant de démouler, puis refroidir sur une grille.
Réchauffez doucement une tranche déjà refroidie. Ajoutez une petite boule de glace vanille et quelques amandes torréfiées concassées. Servez aussitôt pour profiter du contraste tiède-froid.
Une petite boule suffit : elle accompagne le gâteau sans masquer ses amandes et son chocolat.
Leandro 
Amaretto
Pour prolonger les notes d'amande. À servir dans un petit verre, à côté du dessert.
Montepulciano d'Abruzzo passito
Un vin doux pour un accord abruzzais. Choisissez bien un passito, pas un rouge.
Sans alcool : Un espresso ou un thé noir peu tannique.
Oui, et c'est même conseillé : la mie se tasse légèrement et les saveurs se développent. Conservez-le à température ambiante, bien enveloppé, et réchauffez une tranche avant de servir.
Enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, il se garde 4 à 5 jours. Il supporte aussi très bien la congélation, tranché.
À travers ses recettes, Leandro partage une Abruzzes généreuse, authentique et vivante.
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