Savoiardi ou Pavesini ? En Italie, chacun défend son camp. Proposez notre Pan Ducale, notre réponse abruzzaise, et les voilà réunis !
8 personnes 
Préparation 30 min Repos 6 h Préparez notre Pan Ducale sans pépites de chocolat. Laissez-le refroidir complètement.
Voir la recette du Pan Ducale →🌱 Notre adaptation : moins de sucre pour équilibrer le gâteau.
Batteur · Deux saladiers · Spatule · Pinceau · 8 verrines
Des gestes simples pour de grandes saveurs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.
Photo : La crème lisse au mascarpone Assouplissez le mascarpone, puis incorporez-le doucement. La crème doit rester lisse.
Montez les blancs. Incorporez-les en trois fois, en soulevant la crème du fond vers le dessus.
🌱 Le bon repère : à cette étape, une spatule et de la douceur.
Coupez le Pan Ducale refroidi en tranches régulières d'environ 8 mm.
Badigeonnez chaque tranche de café froid : le gâteau doit rester intact, jamais détrempé.
Alternez gâteau et crème dans les verrines. Terminez par la crème et couvrez.
Réservez 6 h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
🌱 Le bon repère : le café froid préserve la tenue de la crème.
Conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le sous 24 h, à la petite cuillère.
Leandro À travers ses recettes, Leandro partage une Abruzzes généreuse, authentique et vivante.
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