Risotto aux courgettes

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Hachez l'échalote et égouttez le thon. Gardez le bouillon bien chaud.

Faites doucement revenir l'échalote, les anchois, la moitié du thon et le thym dans un filet d'huile. Ajoutez les courgettes et salez légèrement. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Réservez quelques rondelles pour le décor. Mixez le reste en une crème lisse ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Faites fondre une noix de beurre. Ajoutez le riz non rincé et remuez 2 à 3 minutes. Versez le vin et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon chaud progressivement, en remuant régulièrement.

🌱 Le bon repère : un léger frémissement, sans laisser le riz sécher.

Photo : Le risotto vert, courgettes incorporées

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez la crème de courgettes. Continuez à cuire en ajustant avec le bouillon. Goûtez : le grain doit garder une légère résistance au cœur.

Retirez du feu. Ajoutez la seconde noix de beurre et le parmesan, puis mélangez. Si le risotto est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud.

🌱 Le bon repère : « all'onda » : il s'étale doucement dans l'assiette.

Répartissez dans les assiettes. Ajoutez la stracciatella, le thon réservé, quelques rondelles de courgette et un peu de thym. Servez aussitôt.